Laboratuvarda Yetiştirilen Deniz Ürünlerini Tabağınıza Getirmek İçin Zorlayan Bilim Adamı


Sandhya Sriram sabırsız. Kök hücre bilimcisi, bilgisini ekili deniz ürünlerini geliştirmek için kullanmak istedi, ancak Singapur’da kimse bunu yapmıyordu. Böylece dört yıl önce, laboratuvarda yetiştirilen kabuklu eti üretmek için bir şirket kurdu. Shiok’s Group CEO’su ve kurucu ortağı Sriram, “Hiç kimse kabuklular yapmıyordu” diyor. Asyalılar en çok ne yer? Deniz ürünleri. Basit bir cevaptı… Ve çok lezzetliler.” Ömrü boyunca bir vejeteryan olarak gerçek karidesi hiç denememişti ama şirketi kaydettirdiği hafta tadına baktı. Bugün, coşkusunun sonuçları Shiok Meats’in Singapur’un endüstriyel bir mahallesindeki genel merkezinde görülebilir. 2022 sonbaharında yapılan bir ziyaret sırasında, kişisel koruyucu giysiler giymiş gözlüklü bir biyoproses mühendisi mikroskoba baktı. Şirketin kabuklu hücre kültürü yaptığı yan odadaki bir biyoreaktörden örnekler almıştı. Lensin altında, hücrelerin toplanmaya hazır olup olmadığını kontrol ediyordu.

Shiok Meats şimdiden karides, ıstakoz ve yengeç prototiplerini seçkin bir tadımcı grubuna tanıttı ve laboratuarda yetiştirilen karidesini Nisan 2023’e kadar satmak için yasal onay almayı planlıyor. ekili et yarışının ön saflarına koyuyor. Bu yazının yazıldığı tarihte, yalnızca bir şirket laboratuvarda yetiştirilen hayvansal protein ürünlerini satmak için yasal onay aldı: Eat Just’ın kültürlenmiş tavuğu mevcut – ancak yalnızca Singapur’da. Shiok Meats’in hala gerekli tüm evrakları sunması ve yasal onay alması gerekiyor, ancak şirket 2024’ün ortalarına kadar ürünlerini restoranlarda görmeyi umuyor ve gurmelere çiftliklerden gelen kabuklulara göre zulüm içermeyen ve daha çevre dostu bir seçenek sunuyor.

Ancak bu iddialı zaman çizelgesi karşılansa bile, ortalama bir insanın ekili kabukluları yemesi muhtemelen bir süre alacaktır. Sadece düzenleyici onayı değil, aynı zamanda daha fazla finansman ve daha büyük bir fabrikanın yanı sıra dünya çapında tüketicileri ve hükümetleri laboratuvarda yetiştirilen deniz ürünlerini kabul etmeye ikna etmeyi gerektirecek. “Bir girişimin ilginç bir aşamasındayız; buna Ölüm Vadisi deniyor,” diyor Sriram. “Henüz yasal onay için başvurmadığımız bir alandayız, ancak önümüzdeki iki yıl içinde ticarileştirmeyi düşünüyoruz.” Bununla birlikte, sabırsız girişimci iyimserdir. Sriram, şirketin bir sonraki üretim tesisini 2023’ün sonuna kadar hazır hale getirmeyi umuyor; burada 500 litrelik ve 2.000 litrelik bir biyoreaktör mevcut 50 ve 200 litrelik biyoreaktörlerinden büyük bir ölçekte olacak. Amaç, ürünlerinin beş ila yedi yıl içinde Singapur’da ana akıma girmesidir.

Bu ürünlerin yaygınlaştırılması, kabuklu hayvan üretiminin bazı çevresel etkilerinin üstesinden gelmeye yardımcı olabilir. Deniz ürünleri çiftliklerinden çıkan organik atıklar, kimyasallar ve antibiyotikler, yer altı sularını ve kıyıdaki haliçleri kirletebilir. Sriram, kuluçkahanelerin genellikle karbonu tutabilen ve savunmasız kıyı şeritlerini fırtınalardan koruyabilen mangrovlara ev sahipliği yapabilecek yerlerde olduğunu söylüyor. 2018 Doğa Araştırma, yenilebilir proteinin ağırlığıyla ölçülen kabuklu hayvan üretiminin, sığır eti ve kuzu eti ile karşılaştırılabilir karbon emisyonlarına neden olabileceğini buldu. Bunun bir nedeni, balıkçı teknelerinde elde edilen son ürün protein miktarıyla orantılı olarak ne kadar yakıt kullanılmasıdır. Karides ve ıstakoz deniz ürünlerinin yalnızca %6’sını oluştursa da (2011 verilerine göre), çalışma endüstrinin karbon emisyonlarının %22’sini temsil ettiğini ortaya koydu. Shiok Meats, kabuklu eti üretme yönteminin hayvanlara yapılan zulmü en aza indirdiğini, çünkü laboratuvarda protein yetiştirmenin hayvanların öldürülmesini önlemeye yardımcı olduğunu söylüyor. Yanlış avı tuzağa düşüren trol gemilerinden de kaçınılır. Ve karidesin tüketildiği yere daha yakın bir yerde yetiştirilmesi, dünya çapında balıkçı teknesi yakıtından ve nakliye ürünlerinden kaynaklanan emisyonları azaltır.

Grup CEO'su ve Shiok Meats'in Kurucu Ortağı Sandhya Sriram, 11 Kasım'da burada Ar-Ge laboratuvarında görülüyor. (TIME için Mindy Tan)

Grup CEO’su ve Shiok Meats’in Kurucu Ortağı Sandhya Sriram, 11 Kasım’da burada Ar-Ge laboratuvarında görülüyor.

TIME için Mindy Tan

Asya, diğer tüm bölgelerden daha fazla deniz ürünü tüketir. Laboratuarda yetiştirilen balık gırtlağı, bir Çin lezzeti yapan bir Hong Kong şirketi ve aynı zamanda ekili kabuklular geliştiren bir Güney Koreli şirket de dahil olmak üzere birçok gıda teknolojisi şirketi bu talepten yararlanıyor. Ancak Shiok’un ilk hamle avantajı olabilir. 2018’de, kabuklulardan alınan kök hücrelerin yiyecek yapmak için nasıl kullanılacağını kapsayan bir patent başvurusunda bulundu – önümüzdeki yıl içinde almayı umuyor; daha sonra teknolojisini başka şirketlere lisanslayabilir. Dünyanın deniz ürünlerini nasıl ve nereden temin ettiğini çeşitlendirmek, Asya’nın hızla büyüyen ve 2030’a kadar 250 milyon artması beklenen nüfusunu beslemek için çok önemli olacak. En azından Singapur yetkilileri, bu zorluğun kesinlikle farkında. Tarım arazisinden yoksun olan ve yiyeceğinin %90’ını ithal eden Güneydoğu Asya şehir devleti, 2030 yılına kadar (2021’de %10’dan daha azdı) beslenme ihtiyacının %30’unu karşılayacak kadar yiyecek üretmeyi hedefliyor. Asya’nın gıda teknolojisi başkenti olmayı uman Singapur, bitki ve hücre bazlı proteinler; Küçük işletmeleri destekleyen bir devlet kurumu olan Enterprise Singapore’un gıda üretim müdürü Bernice Tay, Nikkei Asia’ya verdiği demeçte, bunların “geleneksel gıda kaynaklarıyla aynı miktarda gıda üretmek için çok daha az alan ve kaynak gerektirdiğini” söyledi. Aralık 2020’de Singapur, Eat Just’ın tavuk ürünü olan ekili etin halka satışını onaylayan ilk ülke oldu.

Sriram, hükümetin Shiok’a hibeler, girişim sermayesi fonlarını eşleştirme ve yabancı yetenekleri işe alma konusunda yardım ettiğini söylüyor. Şirket, Hollanda merkezli su ürünleri yatırım fonu Aqua-Spark, Güney Koreli gıda devi CJ Cheil-Jedang ve Vietnamlı deniz ürünleri şirketi Vinh Hoan gibi destekçilerle yaklaşık 30 milyon dolar topladı. Sriram, kaynak yaratmanın zorlu olduğunu ve biyoreaktörler için gerekli olan küresel paslanmaz çelik kıtlığı nedeniyle engellenen üretimi büyütmenin pahalı olduğunu söylüyor.

Nihayetinde, şirketin dünyayı besleme hedefi, diğer hükümetlerin laboratuvarda yetiştirilen etle gemiye binmesine bağlı olacak. Sonra tüketicileri o şeyi yemeye ikna etme ihtiyacı var. Fiyat da bir engeldir. Shiok karidesinin piyasaya çıkış fiyatı, 2 lb. için yaklaşık 50 $ olacak, bu, bakkaldaki taze veya dondurulmuş karideslerin fiyatının yaklaşık iki ila dört katı. Sriram, Shiok’un kabuklu etini ilk başta birinci sınıf bir ürün olarak piyasaya sürmeyi ve bazı restoranların fiyatı ödemeye istekli müşterilere seçkin yemeklerde sunmasını öngörüyor. Ayrıca mantı gibi yemeye hazır ürünler yaratmak için CJ CheilJedang gibi gıda üreticileriyle çalışmayı planlıyor. “Vizyon” diyor, “hayvanlara eziyet olmaksızın herkes için sürdürülebilir, lezzetli ve sağlıklı yiyeceklere sahip olmak.”

TIME’dan Daha Fazla Okunması Gerekenler


yaz Amy Gunia, [email protected] adresinden.



Kaynak : https://time.com/6246073/sandhya-sriram-shiok-meats-seafood-sustainable/

Yorum yapın