Unilever, Bir Yıl İçinde İnek İçermeyen Mandıradan Dondurmayı Piyasaya Sürebilir


Food devi Unilever, inekten gelmeyen sütün kullanıldığı bir mandıra dondurması planlıyor.

Şirket, bir fıçıda süt proteinleri üretmek için maya ve mantar gibi maddeleri kullanan hassas fermantasyon adı verilen bir süreç üzerinde çalışıyor. Unilever’in dondurma araştırma ve geliştirme başkanı Andy Sztehlo’ya göre bir ürün yaklaşık bir yıl içinde piyasaya çıkabilir.

Başarılı olursa Unilever, daha küçük girişimlerin hakim olduğu gelişen bir endüstride laboratuvarda yetiştirilen süt olarak adlandırılan inek içermeyen süt ürünlerinden yapılan bir dondurma yaratan ilk büyük gıda şirketi olabilir. Unilever gibi bir tüketici devi, ana markalarından birinin hassas fermantasyon versiyonunu geliştiriyor, teknolojinin ölçeklenebileceği ve uygun maliyetli olabileceği umutlarını artırıyor.

Sztehlo, İngiltere’de Bedford yakınlarındaki Unilever’in Colworth araştırma tesisini gezerken gazetecilere, “Muhtemelen büyük küresel markalarımızdan birinde, muhtemelen Kuzey Amerika markalarımızdan birinde olacak” dedi. Şirket, bu tür ürünler üzerinde birkaç girişimle çalışıyor ve Sztehlo geçen hafta bazı prototipleri tattığını söyledi.

Plan, dondurma grubunun Ben & Jerry’s ve Magnum barlar gibi ürünlerin yapımında sera gazı emisyonlarını azaltma stratejisinin bir parçası. İnekler geğirdiklerinde karbondioksitten 80 kat daha fazla ısıyı hapseden bir gaz olan metan yayarlar. Tedarik zincirlerini temizlemeye yönelik baskı arttıkça, bu emisyonlarla mücadele etmek, gıda şirketleri için en zorlu iklim sorunlarından biridir.

Süt proteininin yapısını laboratuarda taklit etmek zordur çünkü süt çok sayıda farklı türde protein içerir. İkame, aromalar ve emülgatörlerle karışmalı ve normal süt ve krema gibi donmalıdır. Geçen yıl Starbucks Corp. alt-süt ürünleri satmaya başladı Süt ve dondurma Perfect Day Inc. tarafından yapılmıştır.

—Agnieszka de Sousa’nın yardımıyla.

TIME’dan Daha Fazla Okunması Gerekenler


Bize Ulaşın [email protected]’da.





Kaynak : https://time.com/6236041/unilever-cow-free-dairy-ice-cream/

Yorum yapın